Toomaki: le FAQ sugli strumenti per gli chef e gli appassionati di cucina.

Il sito non è ancora nato, ma già ci sono arrivate le prime richieste di informazioni su Toomaki, sulle nostre attività, sugli strumenti di cottura e taglio che stiamo per mettere in vendita. Abbiamo pensato, quindi, di pubblicare questa pagina su cui scriveremo le risposte alle domande più frequenti che gli amici ci fanno. Se non trovate risposta al vostro dubbio scriveteci via email.

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Qual è la differenza tra tegame e casseruola?
In realtà tegami e casseruole sono molto simili, con la differenza che il primo ha il bordo più basso ed è sempre a forma cilindrica, mentre la casseruola potrebbe avere un bordo più tondeggiante o conico o avere una curva di raccordo fondo / bordo più dolce. A volte, il confine tra tegame e casseruola può essere sottile ed un casseruolino potrebbe anche essere considerato un tegamino (ad esempio, quella piccola di Alessi). I tegami, inoltre, hanno sempre due manici, mentre la casseruola potrebbe avere uno solo.

È vero che i coltelli vanno tenuti nel ceppo?
I coltelli non vanno buttati alla rinfusa nel cassetto, pena il danneggiamento grave della lama. Tenerli nel ceppo di legno o negli appositi supporti dei cassetti, sempre se di legno, è utilissimo per mantenerli secchi, visto che il legno assorbe l'umidità.

Quali coltelli devo comprare, almeno?
Se sei un cuoco o ami molto la cucina, i coltelli che ti servono sono il trinciante (anche chiamato coltello da cuoco), uno spelucchino, un coltello da arrosto, un coltello filetto (solo se ti piace il pesce). Il secondo investimento potrebbe essere l'acquisto di un coltello da salmone o salumi, un secondo trinciante più piccolo (chiamato anche coltello verdure) ed un coltello disosso.

Come posso pubblicare un articolo enogastronomico su Toomaki?
Se siete interessati alla pubblicazione di una vostra ricetta, di un articolo su enogastronomia o su altri argomenti attinenti al nostro sito, telefonateci o scriveteci, ci metteremo d'accordo. In sostanza, dovrete inviarci un documento scritto in HTML, completo di foto, firma e link al vostro sito. Vi chiediamo di concordare prima solo per evitare che scriviate qualcosa che poi non è pubblicabile.

Meglio una padella in rame stagnato o una in alluminio?
In assoluto le performance migliori in cucina sono date dal rame stagnato, quindi quando non vogliono compromessi, questa è la scelta giusta. L'alluminio, però, è subito dietro ed a volte è preferibile perché costa molto meno, ha una manutenzione più semplice, pesa meno e la perdita di performance in alcuni contesti è poco significativa. Ad esempio, non ha senso acquistare una pentola per bollire l'acqua in rame stagnato. Non solo l'alluminio, ma persino l'acciaio andrebbe bene. Un risotto che si rispetti, invece, si prepara esclusivamente nel rame stagnato. Le padelle a saltare è opportuno che siano in alluminio per averne molte (in rame costerebbero un patrimonio) ed averle più leggere.

È giustificato il costo così alto di una pentola in rame stagnato?
Dipende. Ci sono situazioni in uno strumento di cottura in rame stagnato è fondamentale, come nel caso della risottiera. La risottiera è in realtà una casseruola a due manici o più raramente ad un solo manico, che dovrebbe essere rigorosamente in rame stagnato. Il riso, infatti, necessita di una cottura delicatissima, con ottima distribuzione del calore e precisione del controllo. Lo strumento, quindi, deve dare il massimo delle performance.
Ad esempio, una rostiera (o arrostiera, come dicono alcuni), non consigliamo che si acquisti in rame stagnato. Sarebbe uno spreco. In generale tutto il pentolame di grandi dimensioni ha meno senso che siano in rame stagnato, salvo che non ci siano necessità d'immagine.
In rame stagnato, quindi, bisognerebbe avere: la risottiera, alcuni piccoli tegamini e pentolini per le creme e le salsine delicate, una casseruola con manico per sughi o cibi in salse, una piccola padella per flambare e per glassature.
Chi non ama il rame, può optare per un multistrato di qualità, come quello di Demeyere, che ha performance di fascia alta (come il prezzo, però). Sono i prodotti al top della gamma, attualmente.

Cosa significa la parola toomaki?
Rispondiamo all'amica Francesca Valerio, dell'omonimo blog, che ci ha posto questa domanda.
Volevamo un nome che richiamasse il minimalismo, lo stile, la ricerca della semplicità, la professionalità. Il brainstorming che ha prodotto il nome, è partito dalla cultura giapponese che è quella che più spesso viene mentalmente associata a questi concetti. Sono emersi molti nomi, tra cui Temaki ed altri simi. Il problema, però, è che tali nomi, inesistenti nella lingua italiana, poi sono sempre presenti in quella giapponese. In sostanza, ogni tentativo portava ad un sito. Tomaki, per esempio, ha già molte pagine.
Abbiamo pensato, allora, di introdurre qualche variazione che per forza portasse fuori da qualunque dizionario. Ecco il motivo della seconda o. L'idea c'è piaciuta perché abbiamo considerato proprio questa doppia OO come ad un possibile elemento distintivo del marchio. In sostanza, qualcosa che aiuti a ricordarlo. In effetti, ci pare che la cosa abbia funzionato, perché nelle statistiche di accesso al sito troviamo molte ricerche di Toomaki fatte su Google e sugli altri motori di ricerca.

Posso venire io a ritirare ciò che ho comprato?
Sì, previo accordo, puoi passare a ritirare presso la nostra sede di Milano, quella di Lonigo in provincia di Vicenza o a Chieti. Magari mettici una nota nell'ordine, così possiamo accordarci.

Che caratteristiche deve avere un coltello da cuoco?
Quello che normalmente viene chiamato coltello da cuoco e che tecnicamente si chiama trinciante, deve avere una lama alta, in modo da potersi poggiare sulle nocche e guidare durante il taglio, deve essere lunga per consentire di tagliare sempre senza staccare la punta dal tagliere. Il trinciante, anche se serve per tagliare solo verdure, deve essere affilatissimo. Ciò è importante per la sicurezza del cuoco, per avere tagli nitidi e per evitare la fuoriuscita di umori dovuti alla compressione esercitata da lame poco taglienti.

Non venderete bicchieri e piatti?
Piatti forse sì, dipende dagli accordi che prenderemo coi produttori in relazione al confezionamento. Sicuramente no i bicchieri, invece. Per questi ultimi, infatti, non potremmo garantire una spedizione senza rotture.

Che vantaggi ho nell'impiego di una piasta ad induzione?
Più che di vantaggi, bisognerebbe parlare di necessità. In alcune situazioni, ad esempio, l'impiego del gas non è consentito dalla legge (esempio nelle cucine seminterrate), quindi le fonti di calore elettriche o ad induzione sono indispensabili. Una piastra ad induzione oltre a ciò unisce il vantaggio della facilità di manutenzione e pulizia e la sicurezza data dal fatto che la sua superficie non è calda.

Comprare on-line è sicuro, per i pagamenti?
Siamo chiaramente di parte, ma i pagamenti on-line sono spesso più sicuri di quelli effettuati con altri sistemi. Ad esempio, è possibile usare una carta di credito prepagata che ha la comodità tipica dello strumento e la sicurezza data dal fatto che vi si rendono disponibili solo le cifre necessarie all'acquisto. Inoltre, gli acquisti fatti con carta di credito possono essere contestati in qualunque momento. Va anche precisato che col diritto di recesso, che il cliente può chiedere entro dieci giorni, si può sempre restituire la merce, anche se non malfunzionante.

Perché i coltelli che non tagliano sono i più pericolosi?
Quando usiamo un coltello, se dobbiamo applicare forza, in caso di contatto involontario con la pelle, la reazione istintiva non ci consente di fermare l'utensile. Con un coltello affilato, non serve applicare forza, consentendo allo strumento di fermarsi in caso di reazione. Va anche detto che un coltello non affilato tende a scivolare su superfici lisce, come quella dei pomodori, aumentando ancor di più il pericolo per il cuoco.

Dove posso imparare qualcosa sui coltelli?
Sul sito saranno disponibili dei corsi riservati a cuochi ed appassionati, sull'uso dei coltelli, sulla loro manutenzione e sulla valutazione della qualità e del filo. Negli stessi corsi si spiega anche la scelta, l'uso e la manutenzione degli strumenti di cottura (quelli che alcuni chiamano erroneamente "pentole").

L'alluminio non è pericoloso, visto che rilascia ai cibi contenuti?
La quota di metallo rilasciato dall'alluminio ai cibi contenuti è dieci volte inferiore a quello che l'Organizzazione Mondiale per la Sanità ha fissato come valore massimo giornaliero (6 milligrammi il rilascio, contro il massimo fissato in 60 mg). Questo significa che vi è la sicurezza totale nell'impiego dell'alluminio. Naturalmente il cibo non va lasciato nel contenitore per giorni, ma conservato, nel caso serva, in apposite vaschette.

Come mai avete cominciato a pubblicare queste pagine, invece di aspettare che foste pronti?
Alcuni dei nostri manager si occupano di Marketing da molti anni e credono che la Comunicazione sia importantissima. Abbiamo pensato, quindi, di iniziare da subito a relazionarci con i nostri potenziali clienti, con i fornitori e con gli appassionati ed amici che ci seguono in questa ed altre attività che conduciamo nel campo dell'enogastronomia.

Cosa vende Toomaki?
Presto venderemo pentole professionali in alluminio, rame e multistrato, coltelli da cuoco e per la cucina, pietre per affilare, taglieri, ceppi, piastre ad induzione (e non), mestoli ed altri utensili, piccoli elettrodomestici quali gli spremiagrumi, i frullatori e tanti altri attrezzi indispensabili nella cucina di un cuoco o di un appassionato.

Ho qualche dubbio a comprare pentole on-line. Perché dovrei farlo?
Le motivazioni sono tantissime e presto scriveremo un apposito articolo, per questo. Intanto anticipiamo qualche possibile motivo: non sempre è facile trovare ciò che si cerca nella propria città; si amplia molto la possibilità di scelta; si risparmia molto tempo nella fase di comparazione; si ha spesso la possibilità di risparmiare qualcosa; il materiale può arrivarci comodamente a casa, in ufficio o al ristorante (se operate nel settore).

Quando un coltello è da affilare?
Il coltello è da affilare quando non riesce a tagliare un pomodoro senza applicare forza sulla lama. In questa situazione, infatti, aumenta notevolmente il rischio per l'operatore. Nel caso il coltello sia usato quotidianamente, la riaffilatura può essere necessaria una volta al mese. Per usi maggiori, esempio nella cucina di un ristorante, può essere necessario riaffilare il coltello anche una volta a settimana.

Quando sarà aperto il negozio?
Precisando che la vendita sarà solo on-line, Toomaki renderà pubblico il catalogo a dicembre ed inizierà la vendita nei primi mesi del 2009. Sulla home del sito vi stiamo indicando le varie fasi e le attività in corso.