Descriviamo il coltello filetto

Chi ama cucinare il pesce, non può non avere un coltello filetto, vero strumento di lavoro per cuochi e per appassionati dei fornelli. Ma come scegliere quello da acquistare?

Iniziamo col definire a cosa serve. Il coltello filetto si usa per sfilettare il pesce, cioè per separare la carne dell'animale dalla sua lisca centrale, rimuovendo, inoltre, la pelle, ottenendo quello che poi appunto prenderà il nome di filetto di merluzzo, trota, salmone, branzino, ecc.

Per garantire la massima funzionalità, questo coltello deve avere una lama di media lunghezza (attorno ai venti centimetri o poco meno), in modo da poter tagliare anche un pesce di altezza consistente.

La flessibilità è un'altra caratteristica importante, perché durante l'operazione di sfilettatura la lama deve seguire perfettamente il profilo della lisca, in modo da evitare il più possibile sprechi di carne.

La lama deve essere sottile e molto affilata, per avere un taglio preciso e non sfilacciare il filetto che si otterrà. Ciò importante anche per motivi igienici, perché la riduzione delle frange consente di diminuire i rischi di sacche batteriche, a tutto vantaggio della conservazione.

Se il coltello lo usate frequentemente, consigliamo una versione con manico in acciaio, in modo da evitare parti in legno o di materiali che non formando un pezzo unico, possono avere anfratti dove si annideranno sporco e quindi microbi.