Ammiratelo, non avrete modo di vederne spesso uno in giro. Si tratta di un coltello sashimi Haiku Pro, prodotto della più alta tecnologia e tradizione giapponese in fatto di lame.

Ben tre strati di acciaio di diversa durezza, battuti manualmente sino a fonderli intimamente. Uno strato interno durissimo, due esterni più morbidi per la massima affilatura.

Nonostante l'apparenza, è tutt'altro che delicato. Il manico è in legno di Honoki, non resinoso, leggero, duro, compatto e resistente, il codolo nero stringe perfettamente la lama, l'affilatura da un lato fatta manualmente garantisce un filo da rasoio, ulteriormente perfezionabile mediante tre pietre ceramiche di diversa grana.

Usarlo da una sensazione che non si può descrivere. La lama scivola sulla materia prima (in questo caso si tratta di pesce) senza che si senta la minima frizione e senza che si debba esercitare alcuna forza. Il baricentro è spostato in avanti, per dare una precisa sensazione della lama. L'affilatura unilaterale ha un suo feedback caratteristico che chi ama sa riconoscere ad occhi chiusi. La lunghezza consente di separare la fetta con una sola passata. Non serve tornare indietro, se lo si sa usare.

Durerà una vita, purché vi ricordiate di asciugarlo sempre, di passarlo con uno straccio prima di riporlo, per togliere il grasso ed il sudore delle mani (che lo attaccano), che lo passiate con l'apposito olio se prevedete di non usarlo per un po' e che lo teniate sempre nella sua scatoletta in legno.

Quanto costa? Lasciate perdere... non è un coltello da poco ed il suo prezzo è per veri appassionati.