CARRELLO Pollo in gelatina d'Aglianico
La
ricetta è semplice nonostante l'apparenza. Il Pollo in gelatina
d'Aglianico si prepara in poco più di trenta minuti, gli
ingredienti si trovano facilmente sui siti di commercio elettronico
di prodotti enogastronomici (noi li abbiamo comprati su Clicca
e Gusta).
Dopo aver preparato il piatto secondo le nostre indicazioni, però, non accontentatevi. Potete cambiare la crema usata per la farcitura del pollo con altre. Ad esempio potreste provare una crema di olive o una al formaggio e tartufo e tante altre ancora. Per la gelatina, provatene una di vino bianco, esempio quella di Picolit.
Per le decorazioni, usate delle materie prime che aggiungano colore al piatto, possibilmente in contrasto rispetto al pollo ed alla gelatina. Verde e rosso non tradiscono mai, comunque.
Se avete qualche dubbio, non esitate a scriverci o telefonarci. I cuochi di Toomaki vi daranno il supporto che vi serve.
Ingredienti per due persone:
- mezzo petto di pollo;
- un vasetto di gelatina di Aglianico;
- poca crema di melanzane,
- olio extravergine di oliva;
- fagiolini verdi per la decorazione;
- un pomodorino;
- sale vichingo affumicato.
Strumenti impiegati:
- una rostiera in alluminio
- un casseruolino di rame trimetallico;
- un coltello da arrosto o da sushi;
- un coltello filetto;
- spago da cucina
- formine circolari e pellicola trasparente;
- fornelli e forno.
Ricavate
delle fettine larghe dal petto di pollo, usando un coltello filetto
o un altro coltello dalla lama molto affilata. Le fette non devono essere
troppo sottili.
Spalmate la parte superiore di ogni fetta con la crema di melanzane. Arrotolatele e tenetele in forma legandole con uno spago da cucina. Rosolatele nella rostiera in alluminio, con poco olio extravergine di oliva.
Ponete in forno già caldo a 200 gradi per venti minuti circa, girando una volta a metà del tempo di cottura.
Intanto
che il pollo è in forno, scaldate a fuoco bassissimo la gelatina
di Aglianico in un casseruolino di rame trimetallico o stagnato,
sino a farla diventare liquida. Eventualmente spegnete il fuoco.
Ponete in acqua bollente e salata i fagiolini per dieci minuti, poi buttateli in acqua ghiacciata per fissarne il colore.
A cottura ultimata, togliete il pollo dal forno, lasciatelo riposare qualche minuto, togliete lo spago e tagliate delle fette di un centimetro di altezza. Ponete le fette nelle formine in cui avrete messo un pezzo di pellicola trasparente per alimenti e ricopritele con la gelatina fusa.
Lasciate raffreddare sino a che la gelatina si sia risolidificata, quindi estraete le ruote mediante la pellicola, che rimuoverete.
Disponete il pollo in gelatina su un piatto e decorate con i fagiolini, mezzo pomodorino ed il sale affumicato.
Qualche consiglio dal cuoco
==================
Scegliete un olio extravergine di oliva poco piccante. Buoni gli oli liguri o quelli del Garda. Anche alcuni oli siciliani sono delicatissimi, ma occorre conoscerli.
La crema di melanzane serve per estendere il gusto ampliando la gamma dei sapori, visto che il pollo da solo a volte risulta un po' povero. Potete provare altre creme, secondo i vostri gusti. In apertura vi abbiamo indicato il sito Clicca e Gusta che vende on-line prodotti enogastronomici, in alternativa potete cercare in una buona gastronomia della vostra città.
Legare le fette con lo spago è importante per mantenere la forma, oltre che per tenerle chiuse. Questo vi consente di avere una fetta circolare anche dopo aver tolto lo spago ed aver tagliato il pollo.
Per tagliare il pollo, dopo aver tolto lo spago, usate un coltello molto affilato e con la lama lunga. Potreste usare il coltello da sushi o quello da salumi o arrosto.
Il sale vichingo affumicato è impiegato in questa ricetta come decorazione, ma soprattutto per estendere leggermente lo spettro dei profumi, cosa importante per ogni piatto. Potete sostituirlo con un altro sale, con una spezie di vostro gusto, purché profumata.
