Se si ama sul serio la cucina, soprattutto quella creativa, disporre in cucina di vari sali è importantissimo e non solo per un fatto estetico.

Premesso il fatto che anche l'estetica di un piatto ha la sua importanza, ad esempio nella stimolazione della digestione, il sale non è tutto uguale.

Chiaro che non stiamo parlando della salatura dell'acqua in cui bollire la pasta (ed qualcuno potrebbe già dire che invece è importante anche qui), ci riferiamo principalmente alle situazioni in cui il sale si usi "a crudo".

I cristalli di sale hanno diverse consistenze. Ad esempio quello di Cipro, bianco o nero che sia, è a forma piramidale cava, quindi quasi croccante. Il sale rosa dell'Himalaya a cristalli tutti diversi, anche con durezza e sapore diversi.

Usando il sale grosso su ricette che lo prevedano, la differenza tra un tipo e l'altro è notevole, in bocca. Chi ha dubbi, non deve far altro che provare. Non serve essere gourmet per accorgersene.

Alcuni sali hanno differenze anche accentuate nel sapore. Ad esempio il sale dell'Atlantico francese ha una nota quasi argillosa, di fango, dovuta al fondo marino da cui viene prelevato. Si accoppia perfettamente ai prodotti della terra come funghi, patate, carote.

Vi sono, inoltre, sali aromatizzati per ogni gusto. Si va dalla vaniglia alle erbe affumicate, dal peperoncino alle spezie orientali quali il curry, ecc. Peccato che ai più sembrino cari, in realtà per l'uso che se ne fa, costano ben poco. Se tenuti in luogo asciutto, non hanno praticamente data di scadenza (anzi, il sale è un conservante).

L'argomento è affascinante e vi consigliamo sicuramente l'approfondimento con la lettura di un libro sul tema.